长庆隆食品机械--详解：西施豆腐

肚子饿了就吃东西，双眼饿了就需要看帅哥、美人。古代四大美人之一就有一位是西施。对于西施还有着许多的典故，其中的西施豆腐跟西施有啥相关的呢？

西施豆腐是浙江诸暨的汉族风味名菜，无论是起屋造宅、逢年过节，仍是婚嫁、寿诞、喜庆、丧宴，常常变成席上头道菜肴，仍是老百姓常常做的家常菜。

　　相传，乾隆皇帝游江南时，与宠臣刘墉一同微服私访来到诸暨，两人尽心游阮，散步来到苎萝山脚小村，只见农舍已炊烟袅袅，方觉肚中饥饿，在一农家用餐，享受“西施豆腐”后，不由击桌连宣称妙，闻其菜名，“好一个西施豆腐”，脱口而赞。

　　“西施豆腐”因豆腐洁白细嫩，配料高级，加清汤而烩，汤宽汁厚、滑润新鲜、色泽美丽。西施豆腐是一种羹汤，是豆腐为主要质料制造的食物，在诸暨一带比较流行，并且很有些前史。诸暨是西施的故土，因此在这种美食前冠以西施的姓名，当地人也称之为荤豆腐，又称煎豆腐，也有称大豆腐。

　　取质量上乘的豆腐恰当，切成小块或丁粒。豆腐以清水煮开，去原水以除豆腥，再加鸡汤恰当，一同将香菇、火腿、嫩笋、开洋或其它合适口味的作料切成丁，放入锅中一同煮沸后，再加恰当调料并勾芡，最终佐以蛋黄汁和青翠即成。

　　制造西施豆腐质料质量是要害，其次是勾芡，太稀成汤，太稠也失掉滋味。

　　诸暨的做法：一道西施豆腐，需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤、时件为根本质料。制造时，把豆腐、猪血切成丁，连同鸡汤、时件、调料一同倒入锅中，用水煮沸后，取淀粉若干，边倒边搅，边搅边倒，不得稍停，至锅内扑扑有声粘成稠状，一道西施豆腐便在香气四溢中做成了。

　　然后一碗碗从锅里舀出，取一调羹将之一口口送至嘴边，伴随着揄扬吹凉声，略加囫囵咀嚼，便有一股股新鲜滑溜泌入五脏六肺，所以啧啧声四起，滋味就吃出来了。