豆腐机设备之磨浆工艺讲解

今天长庆隆豆腐机小编来和大家聊聊磨浆工艺：在目前的大多数豆制品加工者中，磨浆的工序通常都是湿磨法，即泡好的大豆与水按一定的比例进入磨具，研磨成豆浆，再进行后续操作。

△三连卧式磨浆机

磨浆绝对是豆制品加工中的重要一环，大豆经过浸泡以后，蛋白体膜变得柔软松脆，但要是蛋白质水解溶出，还必须加水并进行适当的破碎，这个适当的破碎过程就是磨浆。

△三连立式磨浆机

大豆蛋白体膜被破碎以后，从理论上来说是磨得越细越有利于蛋白质的彻底溶出，但在实际生产过程中，豆浆的细度控制必须与滤网的目数大小相结合，并不是磨得越细越好。

△双磨组合

如果磨糊细度太细，则在离心分离过程中，大豆中的纤维有可能通过滤网网孔进入到豆浆中，使最终产品色泽灰暗、发板死硬没有弹性、口感粗糙。如果磨糊细度太粗，则在离心分离过程中，有可能使滤网网孔堵塞，致使大豆蛋白过多的随着豆渣排出，影响产品出品率，最终影响经济效益。

△单磨组合

实际操作过程中对豆浆细度进行实地测量困难较大，一般对豆浆细度的控制以经验观察为主，一般以豆浆呈水波纹状态均匀流出、手捏豆浆无明显颗粒感、豆浆色泽呈均匀乳白色为标准。

△真空吸豆磨浆机

同时注意观察豆渣，一般以用手紧捏豆渣几次，以豆渣不粘手并且无白色汤汁渗出为标准。长庆隆磨浆机磨完的豆渣均呈现锯末式，粗细均匀不粘手，更无白色汤汁渗出，三连磨浆机可一次性出浆，直接浆渣分离，效率高效果好。

△磨浆机自动上豆磨浆

根据磨机转数、磨片大小的不同，在磨浆过程中的加水量一般应控制在大豆重量的1—2倍之间。加水量与大豆进入磨机的量必须保持恒定，才能保证磨糊细度的均匀一致。如果加水量与进豆量不能保持恒定，那么豆浆细度的粗细度就会出现波动，从而影响后续工艺的控制。

△为客户现场安装调试磨浆机

根据磨机转数、磨片大小的不同，在磨浆过程中的加水量一般应控制在大豆重量的1—2倍之间。加水量与大豆进入磨机的量必须保持恒定，才能保证磨糊细度的均匀一致。如果加水量与进豆量不能保持恒定，那么豆浆细度的粗细度就会出现波动，从而影响后续工艺的控制。

△为客户现场安装调试磨浆机

在长庆隆购买豆腐机或磨浆机，有专业人员教授设备操作过程与操作技巧，不同型号磨浆机的操作方式不同，需要针对客户购买的磨浆机进行单独调试，并教授客户操作方式。

△为客户现场安装调试磨浆机

在磨浆机使用过程中，磨片由于正常磨损会使磨区的宽度越来越窄并变得不平整，使豆浆细度难以控制，从而影响磨浆质量，所以磨片使用过程中应该经常对磨区进行仔细检查，对磨片进行及时的更换或修整。

△豆渣

在磨浆的过程中，出浆的温度不宜过高，出浆温度过高易滋生细菌，对产品的卫生质量产生严重影响的同时，对后续灭菌工艺也造成严重隐患。通常情况下造成豆浆温度升高的原因主要有以下 3点：

1、磨片太紧：在磨浆机高速运转的前提条件下，上下磨片的距离相对太紧，上下磨片之间由于摩擦生热使出浆温度升高；

2、加水量小：如果进水量与进料量不匹配，在进水量相对较小的前提下，大豆在磨片间的粗磨区及精磨区停留时间相对较长，受磨片高速运转摩擦生热，使豆浆温度升高；

3、环境温度影响：主要指室内温度的影响，室内温度太高的情况下，有必要采取相应的降温措施保障生产顺利进行。

磨浆机的保养与注意事项：

a、开机顺序：严格执行开机、关机操作规程，开启磨浆机进水阀门→调节磨浆机磨片间隙→打开进料门使原料由少到多慢慢进入磨浆机料斗内，并仔细观察磨浆机出料口磨糊质量，同时对磨片间隙、加水量继续进行相应调整至豆浆达到标准要求→锁定磨片间隙调整锁紧装置、按工艺要求设定好进水流量和定量进料参数→磨浆机正常运行。

b、停机顺序：关闭进料门→继续加水使磨腔内的豆糊全部流完→把磨片间隙调整大→关闭磨浆机电源→关闭进水阀门。开机关机操作规程必须严格执行，否则会磨浆机受到严重损坏，影响生产正常进行。

c、磨浆量必须与设备处理能力相匹配，磨出的豆浆必须在最短的时间内送入煮浆锅，尽量缩短豆浆在空气中的暴露时间，防止豆浆由于在空气中暴露时间太长而受到污染。

d、磨浆完毕以后必须认真清理磨腔内部、浆池内部、串浆水管道内部、输浆管道内部卫生，防止由于豆浆附着物变质而影响下一班生产。

e、如遇断水、断电等特殊情况，需要重新启动磨浆机时，必须严格执行关机、开机操作规程，不得使磨浆机带负荷直接启动。

f、操作过程中注意磨浆机运转声音是否正常，如不正常需及时停机，排除异常后方可继续运行。

g、定期检查磨片磨损程度、定期检查磨浆机传动皮带松紧度、定期保养磨浆机轴承。

对于磨浆机您是否有更深一步的了解了呢？您购买长庆隆豆腐机设备，有任何不懂得地方均可以联系我们技术人员，我们会第一时间为您解决，长庆隆各种型号优质磨浆机等待您的挑选。