豆腐机技术学习与点脑技术的原理！

很多人只知道豆腐富含蛋白质，其实不仅如此，它还含有多种矿物质、脂溶性维生素等，算得上是营养比较多的食物。大豆是植物，所以豆腐中的胆固醇几乎可以算作是零，富含高蛋白质又低胆固醇，是一种比肉类还更有利于健康的食物，具有植物肉之称。

豆制品是传统美食，受众人群广泛，常年可生产，且没有淡旺季之分，加上营养丰富，非常符合人们的养生需求，所以近几年从事豆制品创业的人也逐渐增多起来。

从事豆制品创业的人中，大部分没有豆腐、干豆腐的制作经验，在购买豆腐机设备和学习技术中，往往都是比较迷茫的，往往没有考察清楚，看到便宜还教技术，卖设备承诺的非常好，就盲目的花钱购买了。

很多都是交完定金后，豆腐机操作技术只是让你看几遍，记不住回家自己研究去，这就是“师父领进门修行在个人”，告诉你大概操作步骤了，设备买完就回家自己研究去吧！

其实这种是对客户的不负责任，凡事在长庆隆购买豆腐机的客户，长庆隆都会安排专业人员，教授客户上手实际操作豆腐机，用自己购买的豆腐机实际操作练习，提前熟悉自己的豆腐机设备，以便回家后可以直接投入生产，减少了设备熟悉期。

从磨浆开始，到干豆腐完成，整体全部流程都由学员实际操作，技师从旁指导，直到学员可独立操作为止。

点浆在豆腐制制作中非常重要，在以前点浆技术是不外传的，一般都作为自己独特的技术传授给下一代，或者父子相传，或者师傅传给弟子，就是现在想要学习点浆技术，还有很多地方是需要花钱才能学到的。

卤水学名为盐卤，是由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂，能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶，把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。谚语云：卤水点豆腐，一物降一物。

南方做豆腐一般用石膏，今天我们重点说的是北方点卤，豆腐形成的原理是，黄豆通过水的浸泡后，干固的蛋白质干物，在黄豆澎涨后，蛋白质遇水变成游离态。

黄豆再经过机械磨碎挤压，变成豆腐渣和豆浆。在磨碎挤压过程中，分子与分子，分子与机械产生相互磨擦，产生许多的静电，依附在豆浆分子上，豆浆主要是蛋白质和少量的脂肪酸，这些物质分子上存在许许多多的如羧基、羟基等等自由基，吸附着产生的静电。

豆腐生产原理是先把大豆蛋白质等从大豆中提取出来成为豆浆,然后在豆浆中加入凝固剂,大豆蛋白质即凝固形成凝胶体──豆腐。豆浆在一定温度下才能与凝固剂发生作用起凝固效果。凝固剂有酸类和钙盐、镁盐。豆腐的含水量及形态规格不同，可通过凝固时操作及压制成型而调整。