干豆腐与豆腐干

干豆腐与豆腐干都是传统豆制品，干豆腐可利用干豆腐机设备直接制作而成，而豆腐干是豆腐的在加工制品，众所周知豆制品的保质期非常短，特别是大豆腐，在夏天早上买的豆腐，晚上吃的时候有可能就坏了。

把豆腐制作成豆腐干，不仅延长了豆制品保质期，其口感咸香爽口，硬中带韧是中国各大菜系中都有的一道美食，豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。

豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同，都需要经过磨浆→煮浆→点脑→压制→出包→切块→成品。

点脑：采用卤水点脑，浓度比做豆腐时使用的卤水浓度高，点浆速度要比豆腐快，这样形成的豆脑大，保水性差，有利于压制和提高豆干白坯的硬度。

蹲脑：点浆后需胀浆8～10分钟，用葫芦在缸内翻动3次，这样黄浆水就会浮在表层，待再胀浆5分钟后，用吸水管把黄浆水吸出，当豆脑露出后即停止吸水。

上板：豆干的压制，与做豆腐的压制成型一样，豆包布四角对准模具的四边，并把布压到模具底部，然后用瓢将豆脑舀到模子里，把豆包布封好取出模型框，将一缸内的豆脑全部上完，用机器压制即可。

压榨：开始3～4分钟内，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出、豆腐干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。最后紧压约15分钟，到豆腐干的含水量基本达到质量要求时，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐干的表面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使产品含水量过多。

切块：各种不同的产品，有不同的规格，按照产品的需要将豆干切成不同块形。切块方法有手工切制和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在半成品箱内，准备再加工。

豆腐干的做法也非常广泛，直接伴着吃，就是非常好的休闲食品，也可以和其他蔬菜搭配，口感更佳。豆腐制品可为人类提供丰富的钙、镁等营养元素，而钙是我们人体各个生理和生化代谢过程中的重要元素之一，它可以保持细胞膜的完整性，还可参与神经和肌肉的活动，所以豆腐是儿童生长发育和老年人预防及治疗骨骼疏松的基础物质。

干豆腐的做法也非常多样，都是我们生活当中常吃的豆制品，它的制作工艺对比以前来说是非常简单了，在以前做干豆腐磨浆、煮浆、点脑与做豆腐一样，点脑后干豆腐直接在模具里均匀泼制，干豆腐的薄厚与湿度都不可控制。

现在有长庆隆全自动干豆腐机，自动上脑、自动搅脑、自动泼制、自动压制成型，双揭包机直接揭包，口感劲道，完整度高，薄厚、干湿可控，省时、省力、省人工，是豆制品创业的必备加工设备。

豆腐是做出来的，幸福是奋斗出来的，吃豆腐有益健康，健康就是幸福，愿每个看这篇文章的人都身体健康，阖家幸福。