豆腐、干豆腐的制作工艺了解

近几年想入行做豆腐的朋友比较多，大多数人都对豆腐与干豆腐的制作过程不是很了解，或者对豆腐产品的加工制作感到比较神秘，其实做豆腐的技术门槛不高，但也有很多的细节问题比较难掌握，需要不断的实践学习，今天我们就来了解一下豆腐、干豆腐的制作工艺了解。

△大豆腐制作视频

△干豆腐制作视频

豆腐加工过程中只要有其中一个环节掌握不好，做出的豆腐口感就不理想，即浪费了时间和原料，也造成了经济损失，有不少朋友因为不了解做豆腐的过程而误入本行，造成不少金钱损失。如果你还没有做过豆腐，如果你是想在农村小本创业做豆腐。建议在购买豆制品设备的生产厂家系统学习一下豆制品加工技术，有机器辅助做起豆腐来更加轻松。

△松原客户豆制品加工厂

制作流程介绍

一、泡豆：把黄豆浸在水里，泡胀变软后，大豆蛋白膨胀，在磨浆的时候可以提高出浆率。这里要注意泡豆的时间，不可过长过短，要控制在一定的范围内。

△泡豆

二、磨浆：要想豆腐变得细腻，与加工中的磨浆环节脱不了干系，磨浆的关键在于掌握好豆浆的粗细度和浓度，如果豆浆过粗，就会影响过浆率，反之过细的话会让大量纤维随着蛋白质进入豆渣中，致使豆腐成品质地粗糙、色泽灰暗。

现在的磨浆机基本都是浆渣分离，在传统工艺里，渣浆分离是非常麻烦的一件事情，费时费力，需要用细密的过浆布一点一点的摇晃来实行浆渣分离，不仅影响生产效率，还非常耗费人工。

长庆隆浆渣分离磨浆机面前这些都不是问题，在磨浆的同时无需在进行二次过滤，最受欢迎的真空吸豆磨浆机不止可以实现浆渣分离，还可定时真空吸豆，有效的保证了连续生产，全自动控制，安全卫生，可根据客户自身需求选购三连磨或是双连磨组合。

△磨浆

三、煮浆：煮浆一般都会用到豆浆锅，传统的豆浆锅易糊锅温度不好控制，现在有专业的豆浆锅搭配环保锅炉使用，避免了豆浆糊锅现象，温度与时间也可控制，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，就形成了“胶体”溶液。

△煮浆

四、点脑：要使胶体溶液变成豆腐，必须经过点卤这一步。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐，压制的力度大就变成了干豆腐。

△点脑

五、压制成型：无论是豆腐或干豆腐，都会经过压制这一步骤，利用物理外力来使大豆蛋白分子凝聚到一起，想成豆腐或干豆腐。干豆腐制作一般是泼制与压制为一体，全自动干豆腐机泼完脑后，直接压制成型，压制一般都用全自动数控压力机来完成，方便快捷。

△泼脑

六、揭包：干豆腐还涉及到揭包这一流程，传统手动揭包技术要求较高，所以一般没有经验但是从事豆制品行业的朋友，都会选择全自动揭包机来揭包，省时、省力，完整度好，效率高。