怎样做出好吃的豆腐

想要做出好吃的豆腐，好的原材料必不可少，大豆的蛋白含量越高，做出的豆腐品质就越好，不同地域种植出的大豆品质也是不一样的，不同大豆间差异比较明显，与大豆品种遗传特性有关，也与大豆的成熟程度、生长环境、储存环境有关。所以在做出好的干豆腐之前，选择好的大豆是必不可少的。

做干豆腐除了必不可少的原材料大豆之外，最重要的就是水了，好的水质对干豆腐的口感影响是很大的，还有浸泡豆水比、浸泡时间和水温，都影响这干豆腐的口感。制作工艺中煮浆和点脑这两步非常重要，这就需要时间的沉淀，慢慢在实践中总结经验了。

原始制作干豆腐是非常复杂的，什么都需要人工来完成，煮浆、渣浆分离、泼制成型是最需要时间和人力的，想要让豆腐卖一个好价钱就需要起早做准备，一直干到天黑后才能休息，但是现在有长庆隆豆制品机械就不一样了，渣浆分离磨浆机方便快捷，柴油锅炉搭配煮浆锅更加卫生干净，集泼脑压制成型为一体的干豆腐机，大大节省了人力，并提高了效率，双揭包机更好的保证了干豆腐整体美观性，减少破损率。拥有一套长庆隆全自动干豆腐机生产线，让你的豆制品创业路更加轻松。

购买长庆隆干豆腐机设备，免费学习技术，各种豆制品机械应有尽有，品种齐全，还可以根据客户要求专业订制，厂家直销无中间商赚差价更省钱。

俗话说：“鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”豆腐主要成分是蛋白质和异黄酮。豆腐具有益气、补虚、降低血铅浓度，保护肝脏，促使机体代谢的功效，常吃豆腐有利于健康美和智力发育。老人常吃豆腐对于血管硬化、骨质疏松等症有良好的食疗作用。

在春节期间大鱼大肉造成的营养失衡，疾病等不适症状却在春节后找上了门，春节后快速恢肠胃功能和营养平衡选择多吃点青菜豆腐将是不错的选择。随着人们养生意识的提高，豆制品将会越来越受欢迎。

以前做干豆腐的步骤是： 原料大豆→清洗大豆→浸泡大豆→磨浆→过滤豆渣→煮豆浆→点卤→泼制→压制→成品。用长庆隆干豆腐生产线，可以减少过滤豆渣的过程，泼制、压制、成型为一体，节省人力，提高生产效率。

1. 清洗大豆。

   步骤：取黄豆，筛净。

   原理：制作豆腐主要是利用大豆中的蛋白质，应当选用蛋白质含量高的品种。同时为了保证产品的质量，应清除混在大豆原料中的诸如泥土、石块、草屑及金属碎屑等杂物，选择那些无霉点、色泽光亮、籽粒饱满的大豆为佳。要选择优质无污染，未经热处理的大豆，以色泽光亮，籽粒饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳，刚刚收获的大豆不宜使用，应存放 几 个月后再使用。

2、浸泡大豆。

步骤：浸泡用水量，一般以豆、水重量比1：2.3为宜。要用冷水，水质以软水、纯水为佳，出品高，硬水出品率几近软水、纯水的一半。

浸泡温度和时间，以淮南地区为例：春秋季度，水温20℃左右，浸泡12小时；冬季，水温5℃左右，浸泡24小时；夏天，水温25℃左右，浸泡8小时。

水量：浸泡体积一般为大豆体积的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸过料面 15CM 左右为宜。待浸泡水位下降到料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆达到以下要求：大豆吸水量约为120% ，大豆增重为 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，无皱皮，豆皮轻易不脱落，手触摸有松动感，豆瓣内表面略有塌陷，手指掐之易断，断面无硬心。

3、磨浆。

步骤：黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

4过滤豆渣

 步骤：滤浆的工艺有两种，即生浆法和熟浆法。我国北方多采用熟浆过滤法，即先把研磨的豆糊加热煮沸，然后过滤除渣。南方包括淮南多采用生浆过滤法，即先把研磨的豆糊除去豆渣，然后再把豆浆煮沸。

传统的方法是手摇包。淮南地区多用细白布口袋，将磨好的豆糊装进口袋并扎好口放在缸口上的木板架上，用力挤压浆糊，直到布袋内无豆浆流出为止。

但有长庆隆的渣浆分离磨浆机就不用如此费劲了，把浸泡好的豆子放入即可得到磨好的豆浆。

5煮浆。

步骤：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达100℃时即可，注意加热要均匀。温度不够或时间太长，都会影响豆浆质量及后面的程序。

6、点卤

步骤：把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。 人工点脑是非常考验技巧的。

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