豆制品销售——直播加工车间

豆制品是市民日常生活中必不可少的食品之一，可夏季又是豆制品容易变质的“高危期”。如何买到放心的豆制品？昨天，记者在市区四牌楼市场内看到，两家豆制品摊点的墙上都挂着液晶电视，市民在一边挑选豆制品的同时，一边还可以看到这些豆制品的加工过程。

“与现场的加工作坊联网，完全是视频直播。”该市场经理戴国新称，就是要让市民看到整个加工环境，让大家买得放心。

豆制品容易变质

制作过程有讲究

夏季吃豆腐，原本清热消暑，可在容易变质的食品排行榜中，首先是豆制品。

为什么豆制品这么容易坏？按照营养专家的分析，因为豆制品营养丰富，尤其蛋白质含量高，水分特别多，所以格外适合微生物繁殖。夏季气温高达35℃以上，在这样的高温下放三五个小时，豆制品很容易变质。

“其实，只要超过20℃，保存时间长了，食物就会有变质的危险。”戴国新称，如何让豆制品保鲜，制作过程就很有讲究。所以，用视频直播的方式，让豆制品在市民的眼皮底下制作，就是对豆制品加工作坊的一种监督。

“我们要求制作豆制品的工作人员一定要保持自身清洁，才不会将过多微生物带进作坊；夏季泡豆的时间不宜过长，泡豆前后都应将黄豆清洗干净；在蒸煮过程中温度应高些；豆腐的码放要注意采用十字码放……”戴国新说，这样起码在制作工艺上，使豆制品能够更新鲜一些。

环境一改脏乱差

作坊“阳光”多了

在四牌楼市场做豆制品生意的王有清干这行已多年，他说，提起食品小作坊，市民的第一反应就是生产环境脏、乱、差，可为了达到市场管理部门的要求，他们对环境卫生、制作工艺等进行了多项提升，终于拿到了婺城区市场监督管理局颁发的食品生产加工小作坊生产许可证，把豆腐作坊卖进了农贸市场。

“以前做豆腐，加工间里偶尔老鼠乱窜，地面被石膏腐蚀得脏污，闻着加工出来的豆腐变了味，这些都是很正常的。”王有清说，那样的卫生环境，食品安全是否达标，谁也不敢保证。但自从领了许可证，配上了视频直播装置，豆腐作坊里的千张机、塑胶清洗桶、木压板等成为食品生产的“标配”，这在视频里一目了然。制作人员配备健康证，作坊配备营业执照，如今的豆制品作坊“阳光”多了。

市市场发展集团的工作人员说，数量众多的小企业、小作坊，是市场的有效补充。正视豆制品小企业、小作坊，引导他们提档升级，改进生产工艺，将他们纳入食品安全规范管理的轨道，是小作坊健康发展的一条新出路。

另外，广大加工户们也要转变观点，只要将豆制品市场管理好，市民才能吃得上放心的食品。有了合法证照、有了可追溯的“身份”、有了健康证件，小作坊食品也能走向学校食堂、餐饮店以及各市场超市。

豆制品销售过程中，消费者除了价格之外 最关心的就是豆制品的卫生安全，直播加工过程可以让消费者更直观的了解到豆制品生产过程，让消费者放心大胆的购买。