豆腐也是非物质文化遗产？

说到非物质文化遗产，人们一般会想到黄梅戏、徽剧、凤阳花鼓等，但非物 质文化遗产决不仅仅是这些高深典雅的艺术。池州市日前就将臭豆腐干制造技艺列入了市级非物质文化遗产，与其一同当选的还有龙网捕鱼技艺。此举得到了文化部专家的高度评价。

日前，池州市公布了首批市级非物质文化遗产名录，内容包括民间音乐、民间戏剧 、民间美术、传统手工技艺等方面。除了我们熟知的傩戏、青阳腔等文化艺术以外，臭豆腐干制造技艺、龙网捕鱼技艺、一品锅制造技艺也赫然在列。

“捕鱼、做臭豆腐干也对错物质文化遗产，这让人很诧异。”池州的李先生看到这份名单后说，“不知道当选的规范是什么，感觉怪怪的。”

“我们是通过层层申报、严厉审阅的。”负责此次“非遗”工作的池州市文化馆馆长李大成说，这次确定非物质文化遗产名录，是先由县一级报上来，然后他们邀请省内外的专家分组进行审阅，整个程序非常严厉。

他介绍说，像臭豆腐干制造技艺，许多当地都有，但石台县七都镇的配方、制造程序和别的当地有所不同，滋味更是独特。而东至县张溪的龙网捕鱼技艺，运用的鱼网长达几百米，故名“龙网”，捕鱼时需求多艘渔船一起协作。这些民间技艺具有很强的独特性，在当地撒播已久。

“池州的做法值得必定。”文化部我国非物质文化遗产维护工作专家委员会委员樊嘉禄教授昨日在承受本报记者采访时这样表明。

樊嘉禄教授说，联合国教科文组织界定的非物质文化遗产的规模包括：口头传统、传统表现艺术、风俗活动、礼仪、节庆、传统手工技术等。

“实际上，‘非遗’的中心内在一是‘非物质性’就是人们常说的‘以人为载体’

，是不能脱离人而独立存在的。二是‘文化遗产’，其间‘文化’是相对于‘天然’而 言的，而‘遗产’望文生义应当是老祖宗传下来的，不同于某种发明。”樊教授 说，从这个视点来说，将臭豆腐干制造技艺、龙网捕鱼技艺列入“非遗”名录，有利于

池州市文化馆馆长李大成说，政府现已面向全市发文，要求我们好好维护这些“非遗”。

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、味香可口、养分丰厚、价廉物美的特色，是榆林当地榜首名菜。远方来客，都以品尝榆林豆腐为佳趣。

榆林豆腐有悠久的前史。远在明代，榆林古城为长城线上的九边重镇之一。随着城市的扩展，兵民日益增多。可是，因为塞外副食物短少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、细腻，昧香可口，与外地豆腐就是不一样，渐渐就成为军民日常生活中不行少的食物之一。

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、韧细、味美、康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美新鲜，皇上拍案叫绝名之“幽香白玉板，红嘴绿鹦哥”。从此名传古今。