豆腐大豆腐“母亲”——黄豆

豆腐是用大豆制成的，两千多年前的我国人是怎么样吃大豆的，大豆又是怎么样哺育了我国人？解读豆腐的这位“老一辈”的身世阅历，或许能够协助我们明晰豆腐出生的布景。

“采大豆呀采大豆，用筐用筥里边盛。诸侯君子来朝见，王用什么将他赠？”这两句诗篇译自《诗经·小雅·采菽》，讲的是三千年前诸侯来朝，周王给予恩赐的事。诗篇作者、某位士大夫是用采大豆的局面来烘托愉快火热的气氛。菽，就是大豆（菽，音shū，大豆的英语soy就源自此音）。《诗经·小雅·小宛》还有“华夏有菽，小民采之”的句子，这类说到“菽”的歌辞在《诗经》中有许多处。这说明，在周朝到春秋时期，大豆现已是比较常见的作物。

不只常见，还很重要。《周礼》中有“以五味、五谷、五药养其病”之说；一般以为成于春秋战国时期的《黄帝内经》也说“五谷为养”。东汉的经学大师郑玄注释曰，这“五谷”乃麻、黍（黄米）、稷（粟）、麦、菽也。可见两千多年前，在中华民族文化形成之初，大豆现已开端为我国食文化的孕育提供营养了。

“大豆是唯一一种世界公认的我国原产的谷物。”我国农业大学李里特教授告诉我，“粟、麦等虽同样位列五谷，是古代我国人很重要的粮食作物，但它们的原产地在世界上都有争议。”这意味着在数千年前，只要华夏大地上的先民们能够种大豆、吃大豆，地球上其他地方的人底子没福享用，大豆在我国鹤立鸡群。

第二次世界大战之前，我国一直是世界上最大的大豆生产国，上为我国各省大豆产值分布图，能够看到，黑龙江、河南、吉林、辽宁、安徽和山东6省总产值约占全国产值的68%。值得一提的是，依据1982年吉林省农业科学院大豆研究所的查询，越往北的大豆脂肪含量越高，蛋白质含量越低。因此，长江流域的大豆蛋白质含量最高，平均达42.5%。

现代科学的研究成果标明，大豆的蛋白质含量约占40%，比任何一种谷物的蛋白质含量都高得多，单按蛋白质含量计，1公斤大豆相当于2公斤牛肉，这些毫不起眼的豆粒竟有“田中之肉”、“绿色的牛乳”等美誉。并且大豆蛋白质含18种氨基酸，其中就有8种是人体必需、且不能自我生成的，“上世纪80时代，联合国有关机构承认，大豆蛋白可称为最理想的、营养价值最高的蛋白。”