考究酿豆腐的起源--长庆隆豆腐机

酿豆腐又称广东客家酿豆腐，是汉族客家人的传统菜式，归于广东菜、粤菜，客家菜系，也是客家美食文明最具代表性的菜肴之一。每逢时节喜庆，或许闲忙之余，都是乡村客家人的独爱。

　　酿豆腐，归于客家菜的一种。客家菜，客家菜肴风味的构成跟客家民系的构成是分不开的，如像客家话保留着中州古韵相同，客家菜相同也保留着中州传统的生活风俗特色。

　　酿豆腐的来源有两种说法：1：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”。千百年来，饺子作为贺岁食品，深受大家喜欢，相延成习，撒播至今。新春佳节大家吃饺子，涵义吉祥，以示辞旧迎新。

　　客家人自华夏南迁广东后，因岭南以大米为主食，短少面粉，要保持这一风俗就很艰难。所以他们量体裁衣，因地制宜，用旱地栽培较多的黄豆磨制成豆腐，以猪肉和蔬菜等混合制成馅料，以豆腐作面皮，把豆腐切成长方形对角形两块，用筷子在每块豆腐中心挖个小洞，再把肉馅嵌入洞中，即构成“酿豆腐”，然后再蒸熟，以这种食法来替代吃饺子。

　　2、早年，有位兴宁人和一位五中国人是好朋友，品性耿直执着，结成同年。一天，他们相邀去饭店就餐。点菜时，兴宁人说吃豆腐，五中国人说吃猪肉。两人针锋相对，各执己见，争持起来。店老板怕他们闹翻了脸，便想出了一条妙计：把猪肉剁碎，拌上佐料，酿进一块块豆腐里，先炸后煮，又香又鲜。俩人一吃，连声叫好，都觉得比单吃一种菜要好得多。