梁芭林食豆腐;梁芭林提刑山左时,公暇与龚季思学政守2,近堂方伯购尔经额、扑寇运使思特亨额、云亭太守钟样,同钦于大明汹之薛荔馆时,侯理亭大守塑堂方为历城令,亦在座,供汉即其所办也。食半,忽各进户小碟二方块,食而甘之,众皆悄然,不辨为何慨理亭曰*此豆腐耳。宦林掌教南浦书院时,有刘印潭、广文助紫之门斗,烹豆腐极性,不仅甲于涌城,即他处之善烹任考,皆不能过之。宦林尝最至其学署,坐索早餐,RGp3立办。然再三询访,不能得其下手之方,无从仿制也。
惯栋豆腐:冻豆腐者,冬始有之。以豆腐切方块,置于户外,先挠热水一次,复以冷水领浇之,一夜即结冰,一名冰豆腐。食时,滚夫豆味,加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煤之。食时,去鸡、火腿专留香荤、冬笋,娱久则松而如蜂窝矣。
菜豆花:黔(贵州省)中制;篱曰荣豆花,而不见荣豆,其味极妙。黔人喜以秦椒炒始拌食之,昧辛而爽rJ,然谈食更有至味,盖黔之豆腐皆以Lh泉沥低故昧比而否则。南小之腐,佳者质清而味淡,劣者则作儒生酸矣。
焕豆腐皮:以豆腐皮为卷,微炙以汕,入蘑菇惯之。
京烧鹅:案烧鹅有两法:一煮烂儿药,切寸为段,包以豆腐皮,入油煎2,加酱油、酒、糖、瓜姜,以色红为度;一纯以豆腐皮为之,将豆腐皮折叠成卷,略浸以酱油,置铁丝上,以木屑熏之,加麻油及盐更否。
豆酸炒豆腐:豆鼓炒豆腐者,以豆鼓一茶杯,烂,与豆腐同炒之。
孙渔空嚎更腐茵;罗定明之豆腐羹极精先细腻洁白,其滑如脂,制以为羹尤氏孙渔经容钨时院之。滔空名琐,光绍时之定海名土也。
豆腐皮汤:豆腐皮泡软,加紫菜虾肉作汤,又法,加j范、笋烟汤,以烂为度。 ’
连包豆腐:连鱼豆腐备以大连鱼煎熟,加豆腐、喷1水、慈、酒该2,埃汤色半红起锅,头味尤美。宋·杨万逐(诚斋集·豆腐·豆卢于柔十注:全文见《诚斋集·第l17卷b9宋·朱蕉《豆腐》持: