豆腐机制作工艺

  虾仁豆腐：虾仁豆腐者，以豆腐脑沧水小三次去豆气，入鸿汤烃之，起识时加虾仁、紫英；(此荣)亦号芜营豆腐。
   虾汕豆腐：虾油豆腐者，以陈娇泊代酱油炒之，须两面煎氮抽锅宜热，加猪油、葱、椒。
   虾米悯豆腐：虾米储百腐者，  (豆腐)去皮、切片、晒干，炼猪油使队待吉烟起时始下之，略撤盐一混翻辕加甜酒一茶讯大虾干：一百二十个，如无大者，即用小虾干三百个，先将虾子谈泡二小时，酱油一小杯，再该一次，加糖一脉再免用细葱半寸许长一百二十段，缓缓起锅。
   鸡汤鲤鱼展豆腐：鸡汤短鱼燥豆腐者，煮嫩腐去豆气，人鸡汤同堕鱼片，族数刻，加糟油、吾荤起铀，鸡计须浓，鱼片须薄。
   八宝豆腐以豆腐嫩片切风加香肇屑、蘑菇肩、松子仁屑、鸡肉屑、火腿屑，同入浓鸡汁中，烧核起铝。腐脑亦可，用瓢不用答。此圣祖赐徐健窿尚书方也，尚书取方时，出砌膳房费银一千两。
   蒋朝门手制豆腐。转战门观察能治看撰甚精，制豆腐尤出名。尝问袁于才曰：曾食我手制豆腐乎?曰：末也。蒋即著犊癸裙，人厨下，良久擎出，果一切汰餐，尽废。轰因求赐烹铰法，蕊命向上三嫁，如其言．始受力，归家试恨宾客咸夸。毛候因作诗云；
   珍味群惟郧令疤，    黎祈尤似品习‘调，谁知解组陶元化    为此曾经一折服。
   盖其小火腿杂物甚多，以油作鬼所炸者为最奇。’
   朱文正劝客食豆腐：朱文正公理尝留英门下士侵餐，平居用膳本二看。一口，有门下土进温，陷之容，为增二品，则一肉、一鱼、一菜、一白渝豆腐。文正语之日：更腐清
品，绝不可和以汕盐婉酱，此乍昧也，可乡合之，乃以勺领取，篮其饭甲。