豆腐机的制作

  建豆腐o：如法豆腐压极，或绵纸袭人灰收干，方块，排列蒸笼内，每格排好，装完上笼，裁。吞二三月，秋九十月，架放透风处，  (作者自注，抓巾制法：人笼上朗熬过，乘热熟置艾—稻草，周围及顶俱以涝糖糠埋之，颊巡风处)。五六日生白毛，毛色渐变黑或青红色，取出用纸远块拭父毛，蹈(保)勿胎损其皮(作者自注，浙中法：以指将毛按实，纸腐上鲜)。短豆一斗用好酱油三斤，炒放一斤人酱油内(作者自注：如无酱油，炒盐丑汗)，鲜色红曲八两，拣净花椒、面香、甘草不拘多少惧为抵与盐、洒搅匀。族腐人缸，酒料加入(作者目往：浙中腐出笼后，按每院一块照执一撮，腐干上淋尖为度，每一目腐一层盐，候盐白化取出日晒，夜浸卤内，日晒夜浚，收卤尽)为度。加酒料人坛后，泥头封好，一月可用。若缺一日，尚有腐气未尽。若封固半年，味透愈佳。
   一方②：不用酱，每腐十斤约用盐＝斤。
   熏豆腐：得法豆腐压极干，盐腕过洗净晒干，涂香油，熏之又法；豆腐陇、洗、晒后，入好汁汤煮过。熏之。
   闻凰脑子：好腐随过洗净晒干，人酒酸、糟，憎透E妙每腐一斤闻款三两，惋七日一剔，再掩七日，晒干。酒酸连糟捏碎，  —窿把—法腐入坛内，越久越好。每二1米酒，舶糟腐二十厅，腐项定做极乾，盐卤沥(笔者按s指过滤)者，酒酿用一半糯米一半校米(做)，则(酒酿)耐久不酸。