下雪了！吃冻豆腐的时候到了

下雪了！吃冻豆腐的时候到了。冻豆腐是一种传统豆制品，制作非常简单，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美；用冻豆腐可以制作很多美食，例如火锅或炖汤都是非常不错的选择。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用，冷冻后的豆腐发生了物理变化，豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络形状。等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，就留下了数不清的孔洞，使豆腐变得像泡沫海绵一样，这样的豆腐吃上去的口感很有层次。

一到冬天就是冻豆腐的销售旺季，豆制品的保质期不长，但冻豆腐的保质期可是很长的，做法多样，深受人们的喜爱。同样一块豆腐，价钱也是一样的，冻豆腐就比新鲜的豆腐看着大了很多圈。

新鲜豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少；冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品，但消瘦者不宜常吃冻豆腐！

现在的人们普遍存在缺钙的问题，吃钙片、喝牛奶，每天都在寻找最佳补钙的方式，很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上，豆浆本身含钙并不高，真能补钙的是豆制品，因为做豆腐、干豆腐时添加的“点”豆腐的凝固剂里，含钙量很高。

大豆本身含钙量并不算高，但是，把大豆加工成豆腐时，要加7-8倍的水，稀释之后做成的豆腐，100克里的钙含量竟然能达到164毫克，这是因为做豆腐时，为了让豆浆凝固而用的卤水或石膏，里面含有许多钙离子，豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量高，与这些凝固剂的使用量有关，这也是“老”豆腐的钙含量要多于“嫩”豆腐的原因。

豆腐、豆制品除了含钙，还有蛋白质，而且是优质蛋白。对于平时吃得很素，甚至是特意吃素的人，豆腐豆制品是重要的蛋白质来源，它的重要性远在补钙之上。与此同时，豆浆中含有植物固醇，是抵制动物胆固醇的最好东西。

现在的人们越来越注重健康养生，豆制品本来就很受欢迎，以后会越来越受欢迎，前景非常广阔，所以想要从事豆制品创业的朋友可要抓紧机遇，抢先占领豆制品市场。