豆腐传承已千年，我们每天都能吃到“古董”？

豆腐是一种常见的豆制品，相传豆腐是前164年，由中国汉高祖刘邦之孙，淮南王刘安所发明，是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。豆腐多用黄豆制作而成，内涵丰富营养物质，做成豆腐或干豆腐更易被人体吸收，在缺少肉食的贫苦年代，豆腐就是人们主要的营养来源。

中国食用豆腐的历史非常久远，汉代发明的豆腐未曾将豆浆加热，乃是原始豆腐，其凝固性和口感都不如当前的豆腐，因此未能进入烹调主流。到宋代豆腐方才成为重要的食品，如南宋诗人陆游记载苏东坡喜欢吃蜜饯豆腐面筋；吴自牧《梦粱录》记载，京城临安的酒铺卖豆腐脑和煎豆腐。

豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。豆腐制作发展到现代已经不是单纯的靠人力去完成了，经过现代科技加工出来的豆腐拥有美观、营养价值高、产品种类丰富等特点。

不要小看豆腐，虽然它随处可见，但它的制作工艺可是传承了千年之久，有自己的独特文化底蕴，有很多文人墨客用诗词描写过豆腐。

《豆   腐》

元·郑允端

种豆南山下，霜风老荚鲜。磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。

色比土酥净，香逾石髓坚。味之有余美，五食勿与传。

《咏 豆 腐》

                            清·林兰痴

莫将腐乳等闲尝，一片冰心六月凉。

不曰坚乎惟日白，胜他什锦佑羹汤。

豆腐是传统行业，可持续生产，没有淡旺季，营养丰富，特别是在人们日益注重健康的现在，豆腐将越来越受人们的欢迎，投入成本不高，生产场地没有要求，非常适合夫妻创业，成立豆制品合作社，或发展农村集体经济。

△营口客户创办豆制品厂发展村集体经济

想要从事豆制品创业的可以了解一下豆腐制作过程：

一、浸豆: 先将大豆浸泡5—7 小时，夏天相应缩短泡豆时间，冬天适当延长泡豆时间，每10斤大豆加30 斤水，水中不可混入油、盐、酸等其他物质，泡至豆瓣内部凹沟鼓平就可磨浆，浸泡的目的是使大豆内凝胶状态的蛋白质成为溶胶液体。

二、磨豆: 将浸泡后的大豆，用浆渣分离磨浆机磨成豆桨。以前都是用石磨来完成，生产效率低，出浆率不高，磨好的豆浆还需要过包来实现浆渣分离的目的，费时费力，且严重影响豆腐的产量。

三、煮桨: 磨好的豆浆需要煮开，除去大豆腥味，加快凝胶结聚速度。这里煮浆温度要控制好，避免糊锅，但也要把豆浆煮熟，煮浆时有豆浆假熟的时候，这里要注意一下。

四、点脑： 豆浆煮开3分钟后出锅，让其自然降温至80—90 ℃时，加入凝固剂，称为点浆。点浆时要按一定方向轻轻搅动，当桨液中出现芝麻大的颗粒时，停止点桨，并停止挽动，然后加盖保温，让它沉淀，半小时后即可包裹压制成豆腐。这里加入的凝结剂有南北之分，南方多用石膏点脑，北方多用卤水点脑，南方豆腐点的较嫩，适于煲汤或直接吃，北方豆腐煎、炸、煮、炖都可以。

五、压制成型：把点好的豆腐脑放入做豆腐的模具中，用物理压力来使豆腐内水分去除，最后压制成型。现在做豆腐有专业的豆腐成型机，操作方便省时省力，一次可做多盘豆腐。

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