豆腐，永远的经典食材

《豆腐》

元.郑允瑞

种豆南山下，风霜老荚鲜。

磨砻流玉乳，清蒸结清泉。

色比土酥净，香逾石髓坚。

味之有余美，五谷勿与传。

朱自清在紧邻高邮的扬州长大，最怀念的滋味是冬日里一道简单的白煮豆腐。“水滚着，像好些鱼眼睛，一小块一小块豆腐养在里面，嫩而滑，仿佛反穿的白狐大衣。”白嫩嫩的豆腐直接放到小洋锅里煮，蘸酱油便成美味。

兵荒马乱的抗日年代，梁容若被火车丢在一个不知名的荒凉小站。寒风刺骨中，听到了豆腐脑的叫卖声。一连三碗下肚，韭菜花的鲜味儿，麻油的芳香，他形容那种感觉像“猪八戒吞了人参果”。“行年二十，才知道了豆腐的价值。”

傻白甜的外表和淡淡的豆香，使豆腐丝毫不具有侵略性。它可以“和各种鲜艳的颜色、奇异的香味相配合”，只会增香，不会夺味。“和火腿、鲥鱼、竹笋、蘑菇、牛尾、羊杂、鸡血、猪脑等没有不结缘的。”

豆腐常与小葱一起使用，小葱拌豆腐可是一到家喻户晓的菜肴，寓意着清清白白做人，踏踏实实做事。一道菜肴，影射了做人的道理。

豆腐作为一种国民料理，算得上是地地道道的中国制造。

在传世的文献中，是淮南王刘安在炼制丹药的时候，丹药没做出来，无意中把豆腐做出来了，但宋代以前关于豆腐的记载却几乎找不到。这或许是因为早期的豆腐制作尚不能滤去豆渣，入口生涩，只能作为一种底层的食物。

直到北宋嘉祐年间，豆腐遭遇苏轼这位美食家，马遇伯乐，成了登堂入室的菜肴。人们只知道有东坡肉，却不知苏轼还发明了一味东坡豆腐，先用油煎豆腐，再裹上榧实粉。

豆腐这道美味虏获人心的本事不小，唐代的鉴真和尚东渡日本后，便把豆腐制作技术带到了日本，他本人也成为日本豆腐制作业的祖师。后来，豆腐又传入了朝鲜，接着传入欧洲、非洲和北美，成为了一种世界性的食品。

没有哪一种食材是可以单独成为一桌宴席的，但是豆腐做到了，中国有名的豆腐宴，做法非常讲究，我们可能吃不到豆腐宴，但是豆腐家常菜种类也是不少的。

同一种食材，不同的烹饪方法，制造出不同的味觉诱惑。小葱拌豆腐带给舌尖清爽的体验，麻婆豆腐带给味觉火辣辣的诱惑，香醇豆腐汤带来的则是唇齿留香的无穷回味。种种味觉体验，正如品味眼前的人生，多变的世事、纷繁的景致，不同的心境产生不一样的人生感悟。