健康生活离不开它

“每天吃豆三钱，何须服药连年。”现代营养学也认为，每天坚持食用豆类食品能够有效帮助机体减少脂肪含量，增强免疫力，降低患病的风险。

豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是由大豆的豆浆凝固面成的豆腐及其再制品。中国是大豆的故乡，中国栽培大豆己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。

自古以来，中华民族对豆类食物情有独钟。大豆的突出特点是富含优质蛋白质，含量在40%左右，营养成分接近肉类，具有素肉之称，其营养价值能和肉蛋乳相媲美，而价格却低的多，真可谓物美价廉。

大豆富含B族维生素和胡萝卜素，豆油中含维生素E，干豆类虽不含维生素C， 但豆芽中含丰富的维生素C，这些维生素是人体防病抗病不可缺少的，大豆中含丰富的钙、磷、钾、铁、镁、铜、锌等矿物质，对维护骨骼和心血管系统的健康预防疾病有积极作用。

大豆中还含有两种逐渐被人们重视的物质，一是大豆皂甙，有苦味，人们在加工豆制品时总想办法将其除去，以免豆制品有苦涩味。但近来研究，大豆皂甙有许多有益人体的功能，如调节血脂，抗氧化，清除自由基，抑制肿瘤生长，抗血栓，抗病毒，提高人体免疫力，调节血糖，防止肥胖，延缓衰老等功效。

二是异黄酮，豆类是唯一食物来源，它能改善骨骼代谢，防止骨质疏松，对癌症、动脉粥样硬化、妇女更年期综合症、老年痴呆症等有预防功能。

有人爱吃炒黄豆，其口感香脆诱人，但这种吃法蛋白质吸收率很低，黄豆中的某些营养成分不能被人体吸收，易引起腹胀，少吃为宜。豆腐、豆浆是最常见的豆制品。黄豆经过水泡，磨浆，加热等方法加工后，更易为人体消化吸收，提高了营养价值。

随着社会进步以及人民生活水平的提高，人们对营养的需求已超出单纯满足生存或都防止缺乏病的范畴，而且也作为防治疾病的重要手段，合理的膳食结构，是人类提高生存质量，延长生存年限，保持健康状态的有效方法。

我们常见的豆腐一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，较硬；二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，松软。

大豆其制品的保健作用：

      1、 预防骨质疏松，在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D，二者结合可有效预防度改善骨质疏松。

2、 提高机体免疫力，机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

3、 预防便秘，便秘的原因是由于肠蠕动减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，肠道水分被过多吸收所致，长久以往，肠毒被人体吸收后，是导致肠癌的一个原因，豆制蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对防治便秘，肛裂，痔疮，肠癌等有积极的效果。

4、 预防心脑血管疾病，心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂，高血压等，豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低，可减轻体重。豆制豆经酶水解后能产生的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的效果。

5、减肥作用，豆制品的脂肪含量极低，碳水化合物只能吸收一半，肥胖者吃后不仅有饱腹感而且热量比其他食物低，所以有利于减肥。

6、缓更年期，豆制品中含有丰富的雌激素，维生素E以及大脑和肝脏所必需的磷脂，对更期女性延缓衰老，改善更年期症状有明显作用。

所有东西都是过犹不及的，豆腐虽好但也不可无限制的吃，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者忌食，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食，合理饮食才可健康长寿。